Kitchen Nieuwland in Broek in Waterland

Kitchen Nieuwland is een restaurant waar we van begin tot eind op het puntje van onze stoel zitten en geen tijd hebben om op onze telefoon te kijken. In de open keuken staat chef Shan de mooiste Franse klassiekers met een Japanse twist te bereiden. Wat opvalt, is dat er geen ingrediënt op het bord ligt zonder reden: elk onderdeel heeft een doel op het bord waardoor elk gerecht perfect in balans is. Zoals bij de perfect gegaarde filet van rode mul met reductie van bouillabaisse. Mosterdblad en ge